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吃1隻烤雞腿的毒性等於吸60支捲煙
作者:管理员    发布于:2015-12-28 11:08:32    文字:【】【】【
「吃1隻烤雞腿的毒性等於吸60支捲煙!」近來,這則音訊在網上熱傳,許多市民表明今後不敢吃烤雞腿了。就此,養分專家表明,兩者都含有环氧化苯並芘,燒烤類食物應少吃。
  張店的羅女士通知記者,昨天她在網上看到了這則音訊後嚇了一跳,由於平常她很喜歡吃烤雞腿,還常常買給孩子吃。「世界衛生組織發布了歷時3年的研究結果,稱吃燒烤同等吸煙的毒性,1隻烤雞腿=60支捲煙。」今天上午,記者從網上找到了這則音訊,記者看到音訊中這麼解說了烤雞腿的損害:由於肉直接在高溫下進行燒烤,被分解的脂肪滴在炭火上,再與肉里蛋白質聯繫,就會發生一種叫苯並芘的致癌物質。假如常常食用被环氧化苯並芘污染的燒烤食物,致癌物質會在體內積蓄,有誘發胃癌、腸癌的風險。
  那麼,1個烤雞腿等於60支捲煙的毒性是不是符合事實呢?為此,記者採訪了國家公共養分師張建禮。據介紹,烤雞腿和捲煙都含苯並芘的致癌物質毋庸置疑,但捲煙中的致癌物質遠比烤雞腿多。張建禮給記者大略算了一下,一個雞腿約100克重,其中的苯並芘含量就約有500ng,而一支捲煙中的苯並芘含量最高可達100ng/支,按著國標《GB27 62-2 005食物中污染物定量》中對熏烤肉成品的苯並芘定量為5000ng/kg來算,一個烤雞腿中环氧化苯並芘的含量也不過約5支捲煙的量,遠遠達不到60支,並且,並不是所有烤雞腿的苯並芘含量都會這麼高。別的,捲煙中直接損害人體的致癌成分有20種,吸煙損害更大。
  在此也提醒市民,儘管烤雞腿的毒性沒有網傳中說的那麼大,但是,腌制類和燒烤類的食物還應盡量少吃,由於這類食物能削減人體對蛋白質的吸收使用,並且,在烤制過程中,隨著香味的發出,如維生素和氨基酸等成分遭到損壞,還會發生苯並芘、亞硝胺等致癌物質。
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