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燒烤里有环氧化苯并芘太毒了
作者:管理员    发布于:2012-02-15 11:00:05    文字:【】【】【

燒烤有毒?燒烤里有苯並芘?「致癌物」真相讓你想不到

試問,冬日暖陽之下,還有啥能比加完班去擼個串更愜意的事了?如果有,那就再來一打!打包帶走!但是,每當有人在群里組團吃燒烤的時分,總有人會毫不留情地一桶桶冰水潑下來——「燒烤有毒」,「燒烤里有苯並芘」,「會致癌」,「反正我不去吃」,「你們最好也不要去」……許多回絕的辭藻,攪得你再也沒有了吃燒烤的喜好。
  疑問:許多人愛吃的燒烤,真的那麼驚駭嗎?是不是被妖魔化了?
  的確,肉串直接在高溫中燒烤,被分化的脂肪滴在炭火上,再與肉中蛋白質聯繫,就會發生苯並芘,可致癌。那麼,我們先來說一說眾所熟知的苯並芘,它的首要致癌成分為苯並(a)芘,是多環芳烴家族的一員。燒烤所發生的致癌物質,可不只是只需苯並(a)芘,而是會發生多種多環芳烴這一類物質。环氧化苯并芘
  話說多環芳烴這種物質,是分子結構中含有兩個或兩個以上苯環的典型持久性有機污染物,迄今已發現有200多種。多環芳烴化合物具有三致效果(致癌、致畸、致突變),對人類健康危害很大。它可根據分子式中苯環的數量分為輕質多環芳烴(2~4個苯環結構)和重質多環芳烴(5~6個苯環結構),其間重質多環芳烴的性質更安穩,在體內更難代謝,毒性也更大。苯並(a)芘就歸於重質多環芳烴。早在1979年,美國環保署列出的優先監測污染物名單中,多環芳烴(PAHs)化合物就有16種,包括萘、苊烯、苊、蒽、苯並(a)蒽、苯並(b)熒蒽、苯並(k)熒蒽、芘、苯並(a)芘、屈、二苯並(a, h)蒽、熒蒽、芴、茚並(1,2,3-c,d)芘、菲、苯並(g,h,i)芘。2007年,歐洲食物安全局搜集分析了18個國家對多種食物中16種優先監測的多環芳烴的研究結果閃現,以苯並(a)芘作為食物中多環芳烴的標誌物是不科學的,應當考慮監測食物中的多種多環芳烴。
  真這麼嚴重?燒烤真的不能吃了么?环氧化苯并芘
  仍是得用數據說話!仍是眼見為實!杭州市疾控中心理化科的小夥伴們搜集了5個區域(上城區、下城區、江干區、西湖區、濱江區)中固定攤位和活動攤位的燒烤食物作為樣品,算計50份,首要包括禽畜肉及其內臟和水產。經過一系列的前處理和儀器分析,得到了800多個數據。當把這些數據分紅活動攤位組和固定攤位組來分析時,有了半是驚駭半是驚喜的發現——
  活動攤位,是指那些見到他們「全憑緣分」的攤位,緣起緣滅,難以捉摸。而固定攤位是指有自己的商鋪,而且可以在商場監督管理局查到檔案的攤位。在本次監測中,活動攤位的樣品檢出了全部的16種多環芳烴化合物,而且有11份樣品還超出了歐盟的定量標準,超標率高達37.9%。固定攤位的樣品中,7種毒性較大的重質多環芳烴均沒有檢出,且另外9種輕質多環芳烴的含量較低,全部符合歐盟標準。
  這次監測,讓作為燒烤「鐵粉」的我們,殷切感受到試驗的艱苦與不易。先是為建立一個一起查看16種多環芳烴的方法,又要滿足歐盟的定量標準,愁得掉了一大把頭髮。十分困難方法建好了,開端搜集樣品,個個都拋棄睡覺時間,只為能偶遇活動燒烤攤。最受「糟蹋」的是,在處理這些樣品時,儘管屋子裡香氣四溢,儘管早已飢不擇食、垂涎欲滴,也要控制住身體最初始的天分,保證樣品的無缺。环氧化苯并芘
  好在,烏雲中總算露出了亮色——往後要吃燒烤的話,請盡量選擇固定攤位的。此外,需求記牢的是,燒烤食物中可不只是只需多環芳烴這一類物質,還有一類叫雜環胺的致癌物質,它被證實與多種癌症(包括乳腺癌、結腸癌、胃癌和前列腺癌)的發病有關。除此之外,肉類中的核酸和大多數氨基酸在加熱分化時發生基因突變物質,這些基因突變物質也可能會致使癌症的發生。
  總結陳詞:燒烤類可以吃,要吃就吃固定燒烤攤;燒烤得少吃,不論多麼甘旨!
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