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生活中最强的致癌物黃曲霉毒素B1
作者:管理员    发布于:2017-06-27 10:51:14    文字:【】【】【
黃曲霉毒素,這個化學名詞對很多人來說並不生疏。早在1993年,它就被世界衛生組織癌症研討組織劃定為1類致癌物, 在自然界全部物質中毒性名列第一。最讓人無法的是,這種劇毒致癌物很或許就存在於咱們的往常飲食中。它是怎樣發作的?一般藏在哪?應當怎樣遠離?
    黃曲霉毒素主要是由黃曲霉菌和寄生麴黴菌發作的次生代謝產品,包括黃曲霉毒素B1、B2、M1、M2等二十多種。其間,黃曲霉毒素B1在天然污染的食物中最多見,毒性和致癌性也最強。氰化鉀是我們熟知的劇毒物,沾上一點就或許喪身,而黃曲霉毒素B1的毒性是它的10倍,是砒霜的68倍。一次性大量攝入,可發作急性中毒,出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生;微量繼續攝入,可形成緩慢中毒、生長妨礙,導致纖維性病變,誘發肝癌、胃癌、腎癌、直腸癌等,還或許致使畸胎。
    在溫度25℃~32℃、相對濕度80%~90%的環境中,黃曲霉菌能很快分泌毒素。因此,它在溫度高又非常濕潤的南邊區域更多見。黃曲霉菌廣泛存在於土壤中,最喜歡「住」在碳水化合物豐厚的種子內,比如穀物、油料作物和堅果等,其間最易受污染的農作物是玉米、花生、核桃和棉籽,其次為大米、小麥和豆類等。克己發酵食物和食用油中也曾發現黃曲霉毒素,被污染的多為壓榨花生油。假設黃曲霉毒素B1經飼料進入牛的體內,會轉化為黃曲霉毒素M1,並存在於牛的乳汁中,致運用其加工的奶及奶製品中出現黃曲霉毒素M1污染,但其毒性程度比B1小得多。黃曲霉毒素的「生命力」極強,非常耐熱,即運用100℃的溫度滅菌20個小時,也不用定能將其完全去掉。它還不易溶解在水中,一般的烹調加工不能將其損壞。不過,假設在生活中注意一些細節,記住下面這個「三字經」,就能有用避免危害。
    一、是「當心選」:不要收購包裝已破損、不清洗或發霉的食物;堅果類食物應盡量挑選小包裝;盡量不要買小作坊自榨油。
    二、是「單調藏」:盡或許不要囤積食物;食物最好放在低溫、通風、單調處;花生、核桃等最好買帶殼的,晾乾後用保鮮盒等密閉儲存。
    三、是「細心洗」:黃曲霉毒素多存在於籽粒的表面,烹飪花生、玉米等食物前要淘洗潔凈,搓洗可去掉糧食表面附着的毒素;筷子、菜板等廚具的裂紋中簡單躲藏食物殘渣,讓黃曲霉菌有隙可乘,因此清洗時應先泡一泡,軟化上面的食物殘渣,洗後要瀝一下水,放在單調、通風處晾乾;筷子要頭朝上放,菜板可懸掛或立起來,不要貼牆放置或平放在檯面上,每次運用前最好再用流水沖刷一次。
    四、是「科學吃」:往常吃到霉變的堅果零食一定不要偷閑,要吐掉再用清水漱口;堅果、大米等出現纖細變黃甚至發黑、味苦、皺皮等情況,一定要丟掉;生花生最好先用水浸泡、漂洗,再煮熟吃;我們往常最常吃的油炸花生米,應吃多少炸多少,不宜久存;往常可多吃些新鮮的綠葉蔬菜,研討證明,葉綠素等植物化學物可在一定程度上克制黃曲霉毒素B1的致癌作用。
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